今天孫大媽來教大家特色面食，雪菜蝦仁鍋面的做法，這道面食是浙江海寧地區傳統面食，是以面條、蝦仁、雪菜同煮后，倒入紫銅鍋內而成。其特點是面條柔滑，雪菜清香，蝦仁滑嫩，器皿獨特，別有趣味。
原料：
刀切面500克，鮮蝦仁150克，腌雪里蕻200克，紹酒20克，精鹽3克，雞湯1000克，化豬油250克，味精2克，濕淀粉5克，蔥、姜絲各15克。
制作方法：
（1）將雪里蕻洗凈，用清水反復泡洗幾次，去除咸味，切成4厘米長的段。
（2）蝦仁洗凈，攥干水分，用紹酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉拌勻上漿。鍋內加豬油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。
（3）鍋內留油25克，下入蔥、姜絲熗香，下入雪里蕻略炒，加紹酒、雞湯、精鹽燒開。
（4）將刀切面下入沸水鍋內煮開，撈入雪菜鍋內煮開，下入蝦仁，加豬油15克，煮至面條柔軟，將面條挑入紫銅鍋內，再將蝦仁、雪菜蓋在面條上，澆入湯，加入味精即成。
提示：
雪菜要多洗幾遍，以防過咸。
今天這道雪菜蝦仁鍋面就做好了，關注孫大媽特色小吃培訓，學習多種面食做法。